スペシャリティ珈琲専門店モカジャバさんの、ハウスブレンド試飲レビュー
ブログ、スペシャリティコーヒー専門店『モカジャバ』さんショップレビューで紹介した、ハウスブレンドを試飲したので、レビューしていきます。
読んでない方はリンクを貼ってありますのでご覧ください。
今の時代自宅で珈琲を淹れている人は、ほとんどハリオのV６０を使われていると思うので、V６０で抽出レビューします。
それと、僕と同時代の方は、カリタの扇形ドリッパー１０２を使用していると思われるので、そちらでも抽出レビューします。
※ハリオV６０による抽出
ハリオV６０のレシピ
珈琲１７グラムに対して、お湯３００㏄注入、抽出量は約２６０㏄の想定
お湯温度 ８６度 挽目 ミルッコの５中粗挽き アバカフィルター使用
３０グラムのお湯で３０秒蒸らし、その後２０-４０－９０-１２０㏄の計３００㏄を注ぎ、落とし切りにします。
抽出時間 ２分５０秒
ハリオV６０の試飲レビュー
酸味を感じないバランスの良い味です、この比率で淹れて味密度が薄いと感じないので、酸味も存在しているはずですが、上手くバランスを取っているのでしょう。
この味を嫌いという人は居ないのではないでしょうかという珈琲です、朝一番で飲むか、作業中にマグカップでお茶変わりに飲むのに向いていると思います、まさしくエブリデイコーヒーですね。
※カリタ１０２による抽出
カリタ１０２のレシピ
珈琲２０グラムに対して、お湯３００㏄注入、抽出量は約２６０㏄の想定
お湯温度 ８６度 挽目 ミルッコの５中粗挽き カリタ純正ホワイト使用
３０グラムのお湯で３０秒蒸らし、その後４０-７０－７０-９０㏄の計３００㏄を注ぎ、落とし切りにします。
抽出時間 ２分５０秒
カリタ１０２の試飲レビュー
良くも悪くも昔ながらの喫茶店風の味かな？カリタさんのドリッパーはお湯が滞留する部分が存在するので味がしっかりと出ますね、それを良いとするか悪いとするかで好みが分かれると思います、食後に甘いものと一緒に飲みたい珈琲ですね。
最初レシピを考えた時、挽目をもう少し粗くしないとしつこい味になるなと思ってましたが、思ったより薄く(軽く)はいりました、スペシャリティコーヒーならではの現象かなと思います、良い珈琲は違いますね。
※注入湯量に対する僕の考え
注入するお湯の量ですが、僕はこう考えています。粉は焙煎度合いや種類によって多少異なりますが、自重の約２倍吸うので、今回の粉量１７グラムだと倍の３４グラム、抽出量を２６０㏄と考えているので３４+２６０で２９４㏄、なのでキリの良い所で３００㏄と計算しています。実際の抽出量の差は１０㏄前後位の差で収まるはずです。
今回実測してみたら２７０㏄だったのでまあそんなところです。１：１６なので、比率としては最適値だと思います。
抽出するお湯の分割量ですが、僕は４０年以上ハンドドリップで毎日珈琲を淹れているので、先に量を決めて淹れるいのではなく、抽出時の状態を見て淹れています。なので今回の数値は淹れた後にその時の量を表示したものです。
※ハリオV６０で抽出する時の僕の考え
ハリオV６０はスッキリとクリアーな味わいに抽出するのに向いているドリッパーなので、抽出の考え方は、まず最初に粉量の約倍量のお湯で蒸らし、２回目は少量のお湯でドームの表面をほぐすようにして、３回目は少量の濃い原液抽出して味の芯を作り、４回５回目はドリッパー上部までお湯を注いで一気に抽出をしてクリアーな感じをだそうとしています。
もともとこのV６０というドリッパーはスペシャリティコーヒー抽出用に作られているので、モカジャバさんが扱っている珈琲には合っていると思います。
今回抽出してみて、このロースターさんV６０を想定してローストしているのではないかと思ったほどです。
※僕の考える今回の抽出の問題点
両ドリッパー共今回抽出に２分５０秒掛かってますが、少し長いと思っています、カリタは難しいと思いますが、理想は２分３０秒以内に納めたかったです、味を見た時には感じませんでしたが、たぶん３分を超えたら舌にチリチリとした苦みを感じるネガティブな成分が出てくると思います、お湯の温度を９３度位でキリっとした味わいに仕上げたいと思ったら２分３０秒以内は絶対ですね。
あと、挽目は細かくするとしつこい感じが出るので少し粗めが良いと思います。
以上！試飲レビューでした。
モカジャバさん美味しい珈琲をありがとうございます！
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